MÁSTER PROPIO EN
Neonutrición
  • Modalidad. A distancia
  • Duración. 1 año
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Máster en Neonutrición

El Máster en Neonutrición es un modelo de formación único que aúna conocimientos de nutrición de las Ciencias de la Salud, y de la gastronomía de vanguardia con un enfoque sostenible. Está avalado por la Cátedra Ferran Adrià de la UCJC.

Se aborda el conocimiento de productos, técnicas culinarias y equipamientos, así como la percepción sensorial y las metodologías de diseño en modelos creativos, que te permiten la conceptualización de propuestas gastronómicas innovadoras tanto para el diseño de menús para un individuo como para una colectividad.

En las próximas ediciones el máster será impartido totalmente a distancia.

Aprende con los mejores como Luis Miguel Bartolomé, Chef Ejecutivo Hotel Nh Collection Eurobuilding. Director Gastronómico Restaurante Domo o Jesús Almagro Premio Nacional a la Innovación Hostelera, entre otros. En este máster se utilizan metodologías de aprendizaje comprensivo de Harvard y la metodología Sapiens creada por Ferran Adrià.

Estudios

Máster Propio

Idioma

Español

Modalidad

A distancia

Duración

1 año

Horario

Flexible

Créditos

60 ECTS

Perfil de Ingreso y Salidas profesionales

Perfil de ingreso

Al ser una metodología en la cual cobra gran relevancia el trabajo colaborativo de alumnos tanto del área de la salud como de la restauración, el perfil de ingreso se centra en:

  • Licenciado, Diplomado o Graduado preferentemente del área de salud, formación profesional en área de salud con 5 años de experiencia. Chefs o profesionales del área de la gastronomía/restauración, con más de 5 años de experiencia en el sector.
  • Se tendrán en cuenta otros perfiles de licenciados o graduados universitarios otras áreas como por ejemplo emprendimiento, comunicación, protocolo, etc, que demuestren un alto nivel en conocimientos de nutrición y /o restauración y que superen la prueba de acceso realizada por el director académico del máster.

Salidas Profesionales

El profesional de la salud actualiza sus conocimientos en nutrición y adquiere conocimientos de otros ámbitos como la vanguardia gastronómica, (productos, técnicas, de diseño de platos), la creatividad y la educación para la sostenibilidad. Conoce en profundidad el desempeño del cocinero.

Cada vez más, los centros de restauración colectiva precisan de los servicios de médicos y nutricionistas que garanticen además de la calidad y seguridad alimentaria, el cuidado de la salud a largo plazo.

Podrás trabajar como nutricionista experto en gastronomía en comedores colectivos, catering, empresas relacionadas con la alimentación, restaurantes, colegios, universidades, geriátricos, guarderías, hospitales, etc.

También podrás asesorar tanto en estos centros de colectividades como a particulares sobre dietas para determinados grupos o dietas para una persona en concreto utilizando nuevos recursos que mejoraran su acción profesional.

El desarrollo del proyecto personal en el transcurso del máster definirá tu salida profesional: creación de menús Neonutritivos, ser cocinero de esos menús, asesoramiento a los chefs, creación de programas de salud a través de la Neonutrición, edición y publicación de menús y recetas, asesoramiento y control externo o interno en centros de colectividades etc.

El profesional de la restauración refuerza y amplía sus conocimientos básicos en nutrición para aplicarlos en la creación de sus platos. Las personas que trabajan en comedores colectivos elaborando los platos serán expertos en crear menús equilibrados y saludables. Diseñarán cartas especiales y asesorarán sobre el contenido, propiedades y posibles efectos de su ingesta.

Tener personal formado en Neonutrición ofrece más seguridad en la salud del comensal. Estas personas trabajan con un método creativo por lo que siempre presentarán propuestas innovadoras.

El nutricionista y el cocinero en el ámbito profesional, deben trabajar colaborativamente, como lo hacen en el máster. Así mismo, para ambos perfiles, se fomentan salidas profesionales relacionadas con la creación y divulgación de proyectos basados en la Neonutrición.

Objetivos

El Máster en Neonutrición busca una mejora de la salud a través de la alimentación, formamos en los aspectos fundamentales de la nutrición asociándolos  a la gastronomía, para que tanto profesionales de la salud, como del ámbito de la restauración y de la industria alimentaria, elaboren proyectos de emprendimiento basados en la metodología Sapiens de Ferran Adrià.

El profesional de la salud que estudie este máster, además de complementar sus conocimientos en nutrición, adquirirá conocimientos sobre los elementos gastronómicos que influirán favorablemente en la creación de sus menús, aportándoles una visión más amplia que la simple creación de dietas basadas en la elección de los alimentos según los nutrientes que cada persona necesita sin tener en cuenta las numerosas posibilidades de elaboración que la gastronomía actual puede ofrecer.

El profesional de la restauración o de la elaboración de los alimentos, además de complementar sus conocimientos en recursos gastronómicos, adquirirá una sólida formación en nutrición que le ayudará a elaborar menús saludables más adaptados a los perfiles de sus clientes para ayudarles a mantener una vida más sana.

A través de la formación online podrás innovar en la creación de menús saludables desarrollando tu propio sistema de producción y clasificación de menús.

El objetivo fundamental que engloba los aprendizajes anteriores es que a lo largo del máster, ayudado por los mentores, crearás tu propio proyecto personal de emprendimiento, teniendo como punto de partida la habilidad adquirida para crear platos más saludables.

Metodología

Este Máster toma como referencias metodológicas el aprendizaje comprensivo de Harvard y la metodología Sapiens.

Dispondrás de recursos creados por la Fundación que preside Ferran Adrià acerca de Sapiens y su metodología, que se aplicará en el máster como método para: aprender los contenidos, elaborar tu proyecto final y aplicarlo posteriormente, en los ámbitos: educativo, empresarial o de la comunicación.

También accederás a los “video-tools”; son vídeos de los profesores y personalidades del ámbito de la nutrición o la gastronomía que introducirán cada módulo”.

El Máster proporcionará un espacio cooperativo de trabajo online entre los estudiantes, donde se adquirirán e intercambiarán conocimientos y habilidades de la gastronomía de vanguardia para crear menús sanos y equilibrados.

Dirigido A

Diplomados, Graduados y Licenciados Universitarios en distintas disciplinas tales como: Ciencias de la Salud, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Medicina, Bioquímica, Farmacia y Biología.

Formación Profesional Superior en el área de la Salud con 3 años de experiencia profesional acreditada.

Profesionales en el sector de la gastronomía y restauración con experiencia mínima acreditada de 3 años.

Contacto

Servicio de Información

Laura Tabernero Escolano

Tel. 91 815 31 31 ext 16410
Móvil: 603 609 328
E-mail: ltabernero@ucjc.edu

Juan Pablo Hervás
Director del máster
Email: phervas@ucjc.edu

Rosa María González Vivas
Directora de la Cátedra Ferran Adrià
Email: rmgonzalez@ucjc.edu

CONOCE EL MÁSTER

Perfil de Ingreso y Salidas profesionales

Perfil de ingreso

Al ser una metodología en la cual cobra gran relevancia el trabajo colaborativo de alumnos tanto del área de la salud como de la restauración, el perfil de ingreso se centra en:

  • Licenciado, Diplomado o Graduado preferentemente del área de salud, formación profesional en área de salud con 5 años de experiencia. Chefs o profesionales del área de la gastronomía/restauración, con más de 5 años de experiencia en el sector.
  • Se tendrán en cuenta otros perfiles de licenciados o graduados universitarios otras áreas como por ejemplo emprendimiento, comunicación, protocolo, etc, que demuestren un alto nivel en conocimientos de nutrición y /o restauración y que superen la prueba de acceso realizada por el director académico del máster.

Salidas Profesionales

El profesional de la salud actualiza sus conocimientos en nutrición y adquiere conocimientos de otros ámbitos como la vanguardia gastronómica, (productos, técnicas, de diseño de platos), la creatividad y la educación para la sostenibilidad. Conoce en profundidad el desempeño del cocinero.

Cada vez más, los centros de restauración colectiva precisan de los servicios de médicos y nutricionistas que garanticen además de la calidad y seguridad alimentaria, el cuidado de la salud a largo plazo.

Podrás trabajar como nutricionista experto en gastronomía en comedores colectivos, catering, empresas relacionadas con la alimentación, restaurantes, colegios, universidades, geriátricos, guarderías, hospitales, etc.

También podrás asesorar tanto en estos centros de colectividades como a particulares sobre dietas para determinados grupos o dietas para una persona en concreto utilizando nuevos recursos que mejoraran su acción profesional.

El desarrollo del proyecto personal en el transcurso del máster definirá tu salida profesional: creación de menús Neonutritivos, ser cocinero de esos menús, asesoramiento a los chefs, creación de programas de salud a través de la Neonutrición, edición y publicación de menús y recetas, asesoramiento y control externo o interno en centros de colectividades etc.

El profesional de la restauración refuerza y amplía sus conocimientos básicos en nutrición para aplicarlos en la creación de sus platos. Las personas que trabajan en comedores colectivos elaborando los platos serán expertos en crear menús equilibrados y saludables. Diseñarán cartas especiales y asesorarán sobre el contenido, propiedades y posibles efectos de su ingesta.

Tener personal formado en Neonutrición ofrece más seguridad en la salud del comensal. Estas personas trabajan con un método creativo por lo que siempre presentarán propuestas innovadoras.

El nutricionista y el cocinero en el ámbito profesional, deben trabajar colaborativamente, como lo hacen en el máster. Así mismo, para ambos perfiles, se fomentan salidas profesionales relacionadas con la creación y divulgación de proyectos basados en la Neonutrición.

Objetivos

El Máster en Neonutrición busca una mejora de la salud a través de la alimentación, formamos en los aspectos fundamentales de la nutrición asociándolos  a la gastronomía, para que tanto profesionales de la salud, como del ámbito de la restauración y de la industria alimentaria, elaboren proyectos de emprendimiento basados en la metodología Sapiens de Ferran Adrià.

El profesional de la salud que estudie este máster, además de complementar sus conocimientos en nutrición, adquirirá conocimientos sobre los elementos gastronómicos que influirán favorablemente en la creación de sus menús, aportándoles una visión más amplia que la simple creación de dietas basadas en la elección de los alimentos según los nutrientes que cada persona necesita sin tener en cuenta las numerosas posibilidades de elaboración que la gastronomía actual puede ofrecer.

El profesional de la restauración o de la elaboración de los alimentos, además de complementar sus conocimientos en recursos gastronómicos, adquirirá una sólida formación en nutrición que le ayudará a elaborar menús saludables más adaptados a los perfiles de sus clientes para ayudarles a mantener una vida más sana.

A través de la formación online podrás innovar en la creación de menús saludables desarrollando tu propio sistema de producción y clasificación de menús.

El objetivo fundamental que engloba los aprendizajes anteriores es que a lo largo del máster, ayudado por los mentores, crearás tu propio proyecto personal de emprendimiento, teniendo como punto de partida la habilidad adquirida para crear platos más saludables.

Metodología

Este Máster toma como referencias metodológicas el aprendizaje comprensivo de Harvard y la metodología Sapiens.

Dispondrás de recursos creados por la Fundación que preside Ferran Adrià acerca de Sapiens y su metodología, que se aplicará en el máster como método para: aprender los contenidos, elaborar tu proyecto final y aplicarlo posteriormente, en los ámbitos: educativo, empresarial o de la comunicación.

También accederás a los “video-tools”; son vídeos de los profesores y personalidades del ámbito de la nutrición o la gastronomía que introducirán cada módulo”.

El Máster proporcionará un espacio cooperativo de trabajo online entre los estudiantes, donde se adquirirán e intercambiarán conocimientos y habilidades de la gastronomía de vanguardia para crear menús sanos y equilibrados.

Dirigido A

Diplomados, Graduados y Licenciados Universitarios en distintas disciplinas tales como: Ciencias de la Salud, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Medicina, Bioquímica, Farmacia y Biología.

Formación Profesional Superior en el área de la Salud con 3 años de experiencia profesional acreditada.

Profesionales en el sector de la gastronomía y restauración con experiencia mínima acreditada de 3 años.

Contacto

Servicio de Información

Laura Tabernero Escolano

Tel. 91 815 31 31 ext 16410
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La Universidad ha sido incorporada al prestigioso sistema de puntuación internacional QS Stars University Ratings, con una puntación media de 3 sobre 5. En las áreas de empleabilidad e instalaciones nos han otorgado la máxima puntuación 5 estrellas sobre 5 y 4 sobre 5 en internacionalización e integración.

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Matrícula

La UCJC se reserva el derecho a modificar las condiciones establecidas descritas debido a cualesquiera circunstancias no previstas en el momento de la formalización de la inscripción / matriculación del alumno, manteniéndose en todo caso las condiciones esenciales del mismo. Del mismo, las estancias en los países señalados están sujetas a posibles variaciones buscando siempre lo mejor para el desarrollo curricular y experiencial del alumno.

Plan de estudios del Máster en Neonutrición



TU EXPERIENCIA

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MÓDULO CRÉDITOS TIPO
MÓDULO 0: Introducción a la Neonutrición 6 Anual
MÓDULO 1: ¿Tenemos conciencia de los elementos nutricionales al cocinar?(Elementos básicos de la Neonutrición) 6 Anual
MÓDULO 2: ¿Conoces alguna metodología para la Neonutrición?(Métodos creativos y metodología sapiens) 2 Anual
MÓDULO 3: ¿Pensamos según comemos o comemos según pensamos?(Bases neurofisiológicas y sensoriales de la alimentación) 8 Anual
MÓDULO 4: ¿Qué es un menú saludable?(Elaboración de un menú Neonutritivo personalizado) 16 Anual
MÓDULO 5: ¿Crees que existe globalización en la cocina?(Menú sostenible) 6 Anual
MÓDULO 6: ¿Qué aporta la gastronomía a la Neonutrición? (Menú gastronómico y creativo) 8 Anual
MÓDULO 7: ¿Se pueden diseñar menús saludables para grupos con distintos perfiles?  (Menús nutritivos en restaurantes y otros espacios colectivos) 8 Consecutivos Anual
MÓDULO TRANSVERSAL: Prácticas (NeoTools) Transversal Anual
Total 60
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Precios del Máster en Neonutrición



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