El compromiso de la Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià con la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior, propiciaron la puesta en marcha de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, el 24 de octubre de 2004.

La nueva Cátedra tiene como objetivo esencial acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación a nivel superior.

Para ello, cuenta con un amplio programa de actividades de formación, investigación y publicaciones centradas en el aspecto educativo de la alimentación. Se plantea de forma paralela y global los dos aspectos básicos de la alimentación:

  • Salud y alimentación
  • Gastronomía y cocina

Se trata de poner de relieve, a través del sistema educativo y de los medios de comunicación social, que es perfectamente compatible comer de forma saludable desde el punto de vista gastronómico.

Estas acciones están respaldadas por los miembros del Consejo de Cátedra, que son quienes patrocinan dichas actividades, y por lo tanto están directamente implicados en el trabajo del día a día.

Objetivos

  • Crear un centro de formación en alimentación y gastronomía, que permita conocer la influencia de los alimentos en la cultura y la sociedad.
  • Aportar los conocimientos imprescindibles para todo titulado superior, independientemente de su formación básica, en lo que se refiere a: la alimentación, nutrición y gastronomía, y su aplicación en la salud, en la cultura, en la economía y en la sociología.
  • Difundir en la sociedad la importancia de la alimentación y su relación con la gastronomía.
  • Crear líneas de investigación en el mundo de la alimentación y la gastronomía, que redunden en un mayor nivel de salud y bienestar

Consejo de Cátedra
D. Ferran Adrià
Presidente
Dª. Rosa Mª González Vivas
Directora  de la Cátedra

Premios recibidos
- I Premio Madrid de Gastronomía, otorgado por La Academia Madrileña de Gastronomía, el 19 de octubre de 2005.
- Premio Especial concedido por La Academia Española de Gastronomía y La Cofradía de la Buena Mesa, en octubre de 2006
- Grand-Prix de la Culture Gastronomique 2006, concedido por La Academia Internacional de Gastronomía.
- Premio a la Institución que más ha contribuido en los últimos años al conocimiento del sector del profesional de sala, otorgado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala.

Contacto
fadria@ucjc.edu

Ferrán AdriáFerran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España.
Empieza su carrera culinaria, por azar, entrando a trabajar en el hotel Playafels, cerca de L’Hospitalet. Allí, el chef Miquel Moy le permite que se familiarice con los métodos básicos culinarios.

En 1986 pasa a convertirse en chef único de elBulli.

Ferran y Juli Soler, su socio, estipulan, ya desde finales de los ochenta, una temporada dividida en dos partes: seis meses de servicio en el restaurante y seis meses de investigación y creatividad, actividad que se ha ido desarrollando en diferentes lugares y talleres, y desde 2000 en elBullitaller de la calle Portaferrissa.
Gracias a esta alternancia, elBulli ha podido marcar una evolución muy fuerte en su cocina, lo cual le ha llevado a obtener 3 estrellas Michelin en 1997, y a Ferran el título de mejor cocinero del año, por la revista Restaurant Magazine. en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, así como el de cocinero de la década en 2010.

En 2011 Ferran Adrià decide transformar el restaurante para crear una fundación. Durante los años siguientes, Ferran Adrià y su equipo planifican una hoja de ruta, que está definida por tres proyectos diferentes aunque interrelacionados: elBulli1846, elBulliDNA y Bullipedia.

Reconocimientos

- En 2003 es portada en el suplemento dominical del periódico The New York Times, el 10 de agosto, en un reportaje de dieciséis páginas sobre la “Nueva Nouvelle cuisine” que pone en cabeza de la gastronomía mundial a la cocina de vanguardia española y señala como su máximo representante a Ferran Adrià.

- En 2004, la revista Time, incluye a Ferran Adrià en portada considérandolo una de las 100 personas más influyentes del mundo.

- Se crea en 2005 la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.

- Ferran Adrià es distinguido con el doctorado Honoris Causa por la Universidad de Barcelona (2007), la Universidad de Aberdeen (2008) y la Universidad Politécnica de Valencia (2010.

- Como presidente del Consejo Asesor de la Fundación Alicia, Ferran lidera un proyecto único en la investigación de la alimentación y la salud, utilizando la cocina como lenguaje.

- Es el único chef que ha participado en la prestigiosa muestra de arte contemporáneo Documenta de Kassel, en 2007.

- En junio de 2009 se presenta en la sala Pleyel de París la obra musical El libro de las ilusiones (Homenaje a Ferran Adrià), del compositor francés Bruno Mantovani. Se trata de una obra inspirada en un menú de elBulli.

- Desde el año 2010 es profesor invitado en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard.

- Desde febrero de 2012 hasta febrero de 2013 se celebra en el Palau Robert de Barcelona una exposición sobre Ferran Adrià y elBulli, que posteriormente debe visitar Londres, Boston, Brasil y otros lugares del mundo.

- En enero de 2014 se inaugura una exposición en el Drawing Center que recoge el proceso creativo de elBulli, a través de dibujos y esquemas de Ferran Adrià. Con ocasión de esta exposición se presenta el Decoding del proceso gastronómico. Esta exposición coincidirá con ARCO, y además será itinerante en otras ciudades, como Los Ángeles, Cleveland, etc.

- En mayo de 2014 se abre BullipediaLAB, un espacio de 1.500 m2 en el que desarrollar el Decoding del proceso gastronómico. En ese mismo mes empiezan las obras en Cala Montjoi.

Desde el mes de noviembre de 2013, en virtud del convenio firmado entre la Universidad Camilo José Cela y la Selección Española de Cocina Profesional, la Cátedra Ferran Adrià será la Sede Oficial del Bocuse D’Or Team Spain.

El pasado 4 de noviembre de 2013, la Selección Española de Cocina Profesional presentó, en esta ya nombrada sede, a Adolfo Muñoz como Presidente español de la edición 2014-15. El evento contó con la presencia en España del Director General de Bocuse d´Or así como con el apoyo expreso del célebre cocinero Ferran Adrià y del Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, que dejaron sendos mensajes de ánimo y bienvenida a la iniciativa:

Queridos amigos,

La Selección Española de Cocina Profesional cumple ya casi un año de vida, lleno de grandes éxitos para nuestro país en la Alta Cocina de Competición.

España es el referente mundial de la gastronomía, sin duda la mejor del mundo; y sin embargo, en competiciones culinarias internacionales no se había logrado equiparar nuestra altísima calidad. Y es importante que estemos ahí, por la visibilidad que tiene, ya que los concursos son un poco como la Fórmula 1, un banco de pruebas y una cantera de jóvenes chefs. Con las medallas en el europeo de Grecia de WACS, en el Mundial de Costa Rica y en el Global Chef´s Challenge en Italia, España por fin tiene un Equipo Nacional que compite bien, y está preparado para ganar. Espero y deseo que estos triunfos lleguen también en el concurso Bocuse d´Or que organizan los franceses, gracias a esta iniciativa de “la roja de la cocina” con este “Bocuse d´Or Spain Team”, al que doy la bienvenida desde la gastronomía institucional.” Rafael Ansón, Presidente de la RAEG y Presidente de Honor de la AIG

Si hay algo que me haga especial ilusión es ver que el equipo del Bocuse d’Or está empezando un recorrido que auguro será de muchos éxitos para nuestros cocineros. Pero además, me llena de orgullo el hecho de que su sede sea la Cátedra Ferran Adrià, que desde hace casi diez años promueve tantas iniciativas por el bien y el progreso de nuestra gastronomía. No me queda más que desear todos los éxitos, al equipo del Bocuse d’Or y a la Cátedra.Ferran Adrià, Presidente de la CFA

En calidad de Sede Oficial, la cátedra prestará todos los recursos a su alcance para apoyar la preparación del candidato español a competir en el Bocuse D’Or, desde infraestructuras hasta el diseño y la puesta en marcha de un plan de formación específico destinado a la Alta Competición Gastronómica.

Contacto

Dpto. Cátedras Extraordinarias UCJC
Tfno.: +34 918153131 (ext. 1367)
Correo electrónico: fadria@ucjc.edu
Web oficial: larojadelacocina.com

MÁSTER Y POSGRADOS

Certificamos los siguientes cursos de formación online desarrollado por nuestros socios colaboradores:

FORMACIÓN PERMANENTE

Descripción:

Son cursos presenciales con formato de seminario. Se han creado para ofrecer la oportunidad de profundizar en aspectos de imprescindible conocimiento como son la salud, la gestión del negocio, la ciencia,  la tecnología y la innovación en el mundo de la restauración.  Al estar dirigidos en especial a profesionales, intentan adaptarse en lo posible a la disponibilidad de horarios de su sector. Existen varios formatos dependiendo de su duración: Los cursos monográficos de especialización,  (entre 10 y 40 horas), seminarios cortos, catas profesionales y seminarios cortos para colectividades, (entre 2 y 10 horas),  y catas de iniciación (máximo dos horas).

Certificación:

Tras la realización de cada seminario,  y valorando la asistencia y participación del alumno en las clases, se expedirá uncertificado de la Cátedra Ferran Adrià, de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación que acredite las horas de aprovechamiento en los contenidos específicos trabajados.

Lugar:

Las clases se impartirán en las aulas de Madrid de la Sede de Ferraz, en la  C/ Quintana 20.

Inscripción:

Para inscribirse en estos cursos no es necesaria una titulación previa. El perfil del alumno es principalmente el de empleados de empresas del sector,  profesionales de esta área, estudiantes que quieran trabajar en ella en el futuro, o personas que estén interesadas en esta materia.

CONTACTO para información e inscripción:

E-mail: becacatedras@ucjc.edu

Teléfono  91 815 31 31 extensión  1319

 CURSOS DE FORMACIÓN PERMANENTE 2014/2015 con matrícula abierta:

  1. Cursos monográficos de especialización gastronómica:
    • Diseño de carta de vinos y gestión de bodegas  (catas incluidas). Duración 40 horas. Precio 500€
    • Estrategias de marketing e innovación en el sector culinario. Duración 40 horas. Precio 500€
    • Cómo emprender y gestionar con éxito un restaurante. Duración 32 horas. Precio 450€
    • Taller de Técnicas de Creatividad de Ferran Adrià. Duración 20 horas. Precio 300€
    •  Aproximación al fundamento científico de técnicas de la nueva cocina. Duración 20 horas. Precio 300€
    • Diseño de cartas de vinos y gestión de bodegas I (sin catas). Duración 20 horas. Precio 300€
    • Catas de vino esenciales. Duración 20 horas. Precio 300€
  2. Seminarios cortos:
    1. Talleres y catas profesionales:
      • Taller de corte de jamón. Duración 5 horas. Precio 170€
      • Cata profesional de Whisky de malta. Duración 5 horas. Precio 150€
      • Cata profesional  de champagne. Duración 5 horas. Precio 150€
      • Cata profesional de cervezas. Duración 5 horas. Precio 130€
    2. Seminarios para colectividades:
      • Cómo rentabilizar la presencia en Ferias de alimentación. Duración 9 horas. Precio 165€
      • Mejora de la empleabilidad para profesionales de la restauración I. Duración 9 horas. Precio 165€
      • Mejora de la empleabilidad para profesionales de la restauración II. Duración 9 horas. Precio 165€
      • Taller de creatividad. Duración 5 horas. Precio 100€
      • Experiencias y motivación en torno a la preparación culinaria infantil. Duración 5 horas. Precio 100€
      • Aproximación a los alimentos tradicionales de calidad de la Comunidad de Madrid. Historia, ciencia e innovación en la nueva cocina. Duración 5 horas. Precio 100€
      • Adecuación sensorial de platos para personas con alteraciones del gusto. Duración 3 horas. Precio 60€
  3. Catas comentadas de iniciación:Las catas tienen un precio de 30 € por sesión y una duración de entre 1h.30m./ 2 h. cada una.Existen bonos de 10 catas a 200€.

    Cada una de las siguientes catas tiene diez sesiones diferentes:

    • Vinos de Madrid
    • Vinos españoles
    • Vinos extranjeros
    • Espumosos
    • Aceite (AOVE)
    • Quesos españoles
    • Quesos franceses
    • Quesos suizos
    • Otros quesos extranjeros
    • Quesos azules

La Cátedra realiza proyectos de investigación que responden a las prioridades fijadas por el Consejo de Cátedra y que son financiados, bien con recursos propios o con recursos procedentes de impulsores de cada proyecto.

Apoyo a la investigación:

1. Trabajos de investigación-Alumnos

Iniciativas que parten de un alumno o departamentos de la Universidad para realizar  prácticas, o talleres relacionados con su licenciatura y con la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.

Pasos a seguir: los alumnos o departamentos tendrán que presentar en el departamento de las Cátedras (aulario A planta baja) la siguiente solicitud con la descripción del proyecto: Alumnos.

La Cátedra estudiará la viabilidad del proyecto y en caso de ser aprobado pondrá los recursos necesarios (contactos, económicos, académicos) para llevar a cabo dicha actividad.

2. Estudios de investigación

Las personas interesadas en realizar estudios de investigación relacionados con la Cultura Gastronómica, Alimentación o Creatividad, podrán pedir la colaboración de la Cátedra para llevarlo a cabo.

Pasos a seguir: enviar por e-mail los siguientes datos:

  • CV
  • Descripción del proyecto, cumplimentando el siguiente documento: Investigación.

La Cátedra evaluará en cada caso el tipo de colaboración que se desee establecer con el investigador, según el interés de dicho proyecto.

3. Tesis doctorales

Dirección  de tesis doctorales:
Las tesis doctorales serán dirigidas o codirigidas por profesores de la Universidad Camilo José Cela.

Publicaciones de tesis doctorales:
Se publicará anualmente la tesis doctoral que haya sido valorada de mayor interés para la Cátedra.

Las personas interesadas deberán enviar por e-mail los siguientes datos:

  • CV
  • Descripción del proyecto, cumplimentando el siguiente documento: Tesis.

Dicho documento será evaluado por el Departamento de Investigación de la UCJC.Una vez realizada dicha evaluación, la Cátedra se pondrá en contacto con el interesado para realizar una entrevista personal.

Contacto
fadria@ucjc.edu

M-Luisa-Lesma-en-Primer-foro-cocina-rural-BurgosLa Cátedra Ferran Adriá de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación estuvo presente en el I Foro de Cocina Rural Burgalesa.

A este encuentro asistieron el Presidente de la Diputación Provincial de Burgos, Excmo. Sr. D. César Rico Ruiz; la Alcaldesa de Melgar de Fernamental y Diputada Presidenta de la Comisión Informativa de Formación, Empleo, Comercio Rural y Protección Civil, además de responsable de “Burgos Alimenta”, Dª Montserrat Aparicio Aguayo; la Diputada Presidenta de la Comisión Informativa de Nuevas Tecnologías y Relaciones Europeas, Dª Raquel Contreras, y  la Diputada Vicepresidenta de la Comisión Informativa de Cultura y Turismo, Dª Felicidad Cartón Pérez.

Primer-Foro-C--Rural-Burgos-General

En el foro se dieron cita más de 200 personas,  todos ellos representantes del ámbito gastronómico,  asociaciones y empresarios de hostelería de la provincia de Burgos, además de destacados cocineros y periodistas que lanzaron sus propuestas para la dinamización de la cocina rural. Un dato a destacar fue la gran presencia de las nuevas tecnologías, uno de los temas sobre los que más se incidió a lo largo de la jornada (300.000 usuarios de twitter pudieron seguir el foro a través del ‘hashtag’ #burgosalimenta, alcanzando casi las 600.000 impresiones, y fue visto en directo por 150 usuarios del universo 2.0 a través de www.burgosalimenta.com)

Como parte del programa,  diversas instituciones académicas confrontaron opiniones y aportaron nuevas propuestas en el ámbito de la formación, bajo el título general “Compartiendo conocimiento: ejemplo de buenas prácticas”.

Programa Foro Cocina Rural Burgalesa

1-Med-Cartel-Jornadas-NutricionLos pasados días 20 y 21 de Febrero de 2013, se celebraron en el Polideportivo de Navalcarbón (Las Rozas de Madrid) las primeras jornadas sobre “Alimentación, nutrición y deporte”, promovidas por la cátedra Ferran Adrià en el marco del convenio existente entre la Universidad Camilo José Cela y el Club de Fútbol de las Rozas.

Cerca de 700 asistentes, entre jugadores y padres del club, participaron en este encuentro en el que las nutricionistas Emma Ruiz y Teresa Valero les hablaron sobre los hábitos alimenticios adecuados para los deportistas de diferentes edades, a partir de los 6 años hasta llegar a la edad adulta.

Las jornadas han concluido con éxito y servirán para la puesta en marcha de próximas actividades formativas en el ámbito de la nutrición infantil y juvenil.

Más información

Ron-Santa-Teresa-2

El viernes 6 de julio la Cátedra organizó junto con Ron Santa Teresa un cóctel show de la mano del coctelero profesional Pablo Mosquera. El show tuvo lugar a las 19:00 en la pradera del campus de Villafranca del Castillo y en él los asistentes pudieron disfrutar de la realización de los cócteles “El óleo”, “El embajador” y “Crema arábica” con distintas variedades de Ron Santa Teresa, como el Orange Santa Teresa, el Arakú o el Selecto. Como ya nos tiene acostumbrados Pablo, en el cóctel show aprendimos técnicas y consejos para realizar cócteles deliciosos con un toque personal.

Ron-Santa-Teresa-1

El cóctel show se enmarcó dentro del XXVI Congreso Internacional de Economía Aplicada que acogió la Universidad los días 5 y 6 de julio y que reunió a distintos expertos en economía de todo el mundo para analizar la situación económica actual desde todos los puntos de vista y en relación con distintos aspectos como la política, la cooperación, la información, etc.

Dichos ponentes quedaron maravillados con los cócteles con huevo, aceite de oliva, café y diversos ingredientes, que mezclados con el ron hicieron del cóctel show un magnífico colofón para el congreso, como comentaban los propios ponentes, maravillados con la originalidad de las elaboraciones y la riqueza de sabores que ofreció Pablo co

n los cócteles.

Ron-Santa-Teresa-3

mesa-redonda-1El martes 3 de julio tuvo lugar en Potes (Cantabria) la mesa redonda “Lechazos de Liébana. Un proyecto de colaboración y conservación” con la participación de Gloria Rodríguez, investigadora de la Cátedra, que expuso su ponencia “Turismo y gastronomía, una realidad incuestionable. Actual situación”. El acto estuvo enmarcado dentro del programa “Lechazos montañas de Liébana: Gastronomía y naturaleza”, y lo moderó José María Íñigo. Además, contó también con la presencia de Joaquín Olona, Decano del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Castilla y León y Cantabria, Manuel Mora, investigador del Centro de Investigación y Formación Agraria del Gobienro de Cantabria y Joaquín Araújo, naturalista.

La mesa redonda se celebró a las 16:30 en el Centro de Estudios Lebaniegos de Potes y se enmarcó dentro de una Jornada que además contó con una demostración de cocina a cargo de Jesús Sánchez, jefe de cocina y propietario del restaurante La Casona del Judío y El Cenador de Amos, y un cóctel final para todos los asistentes.Con este acto, la Cátedra refuerza su apuesta por la investigación en gastronomía y su presencia en encuentros y jornadas de investigación a nivel nacional.

1-Tortilla_ganadoraLa Semana Gastronómica de Villanueva de la Cañada celebró su V edición del 11 al 17 de junio. El Rector de la Universidad, D. Rafael Cortés Elvira, fue el encargado de leer el prólogo en la apertura de la Semana, y la Cátedra Ferran Adrià colaboró en la organización de dos de sus actividades, el Concurso de Tortillas y el Foro de Hostelería y Turismo para el desarrollo de la formación, la calidad y el empleo.

La organización corrió a cargo de la Concejalía de Desarrollo Local, Economía, Empleo y Turismo de la localidad, que con esta iniciativa, pretende dar a conocer la rica y variada oferta gastronómica de Villanueva y atraer nuevos visitantes.

En el Concurso de Tortillas, que se celebró el martes 12 en el restaurante La Abulense, el Restaurante El Gran Chaparrán obtuvo el primer premio por una tortilla envuelta en pimientos verdes y los establecimientos La Zahora y El Bocao, consiguieron el segundo y tercer galardón respectivamente. En el concurso, participaron restauradores locales que elaboraron tortillas españolas y el jurado estuvo compuesto por expertos del mundo de la restauración.

El V Foro “Universidad Camilo José Cela de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid para el desarrollo de la formación, la calidad y el empleo” tuvo lugar el miércoles 13 en el Centro Cívico El Molino y contó con la presencia del Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid y de miembros de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, AMER, FECAREN, el Decanato de la Facultad de Ciencia Jurídicas y Económicas de la Universidad y la Cátedra.

Además de estas actividades, destacó también la ya tradicional Ruta del Maridaje, donde el público disfrutó de tapas maridadas con cervezas, refrescos y vinos por 3€ la unidad.

En Villanueva hay más de 70 establecimientos en los que se pueden disfrutar de los más variados tipos de comida, por lo que la Semana Gastronómica sirvió para darlos a conocer más aún y disfrutar de sus deliciosas elaboraciones.

nube-gastroideasFueron dos los días de inmersión en nuestra I Nube de gastroideas, aquí, más de ciento cincuenta alumnos pudieron disfrutar de diferentes espacios en los que aprender, conocer y experimentar las propuestas más especiales e innovadoras del sector. La  salud, la creatividad,  la innovación y la cultura fueron algunos de los diferentes temas, contenidos y formatos que se trataron.

Programa de la jornada

foto Rincon GastronomicoLas I Jornadas Emprende2 de la UCJC se celebraron los días 27 y 28 de marzo y sirvieron para reunir a grandes emprendedores de nuestro país, que durante esos días expusieron de manera tanto teórica como práctica sus experiencias y los pasos a seguir para montar una empresa. Además de los distintos ponentes, pertenecientes a diversos sectores productivos, pudimos disfrutar de la presencia de varios de los emprendedores gastronómicos más importantes de nuestro país, que aprovecharon las Jornadas para promocionar y dar muestras de sus productos, que pudieron degustar los asistentes a las Jornadas, así como para hacer networking.

Los propios conferenciantes pudieron conocer de primera mano a estos emprendedores, que vinieron a presentar sus productos, todos ellos de excelente calidad, en el Rincón Gastronómico de las Jornadas, un amplio espacio donde ofrecieron sus productos a los asistentes, a la vez que conversaban con ellos y recibían sus opiniones. Las empresas participantes fueron Vailima, que de la mano de Juana Albert nos ofreció una selecta variedad de tes, Orange3, que gracias a Juan Luis González nos trajo naranjas de Córdoba, Cocina Con Encanto, de Alejandra Feldman, que fue informando puntualmente en su web de todo lo que acontecía en el Rincón Gastronómico y en las Jornadas, Celina Catering y Marca Perú, que nos ofrecieron magníficas muestras de comida peruana, Exquisitec.es, con Sandra Amézaga, gracias a la cual se pudo disfrutar de vinos albariño y ribeiro y Goormeet.com, que nos ofreció una serie de magníficos productos artesanos y que ofrecía un sorteo de un lote de productos al que se registrar en su web durante las Jornadas.

Además, se realizó un concurso entre todos aquellos que participaron a través del canal de la Cátedra en facebook ytwitter respondiendo a la pregunta `¿Qué es para ti un emprendedor?´. El ganador fue Javier Lagos, que se llevó una cesta de productos de las marcas participantes en la Jornadas gracias a su respuesta.

Emprender es la capacidad de generar y concebir ideas creadoras, pero un emprendedor es un aventurero, un valiente que decide luchar su propia guerra, con el propósito y el empeño para conseguir materializar sus sueños a base de un arduo y considerable trabajo, teniendo como sus únicas armas la voluntad y su capacidad para enfrentarse a la incertidumbre.

meson-candido2El pasado día 15 de diciembre se celebró en la ciudad de Segovia un seminario sobre pastelería y panadería al que asistieron 18 alumnos de la Cátedra Ferran Adrià. Este seminario, totalmente gratuito, forma parte de las actividades complementarias disponibles para los alumnos de los cursos que componen la oferta formativa ofrecida por Exitae, un socio de la Universidad Camilo José Cela, en el área de gastronomía y que es certificada por la Cátedra Ferran Adrià.

A lo largo de una jornada completa, los alumnos tuvieron ocasión de meterse de lleno en el proceso de elaboración del pan gracias a la colaboración de Unpas, la panificadora segoviana, y, posteriormente, visitaron el mesón de Cándido. Allí, después de comer un magnífico cochinillo, acompañados del propio Cándido y de su equipo, trabajaron la elaboración de los panecillos típicos del mesón y de su tradicional tarta de ponche segoviano. De la mano de Alberto López, vivieron en primera persona el ritual del corte del cochinillo y envueltos en el mágico y cálido ambiente de este emblemático lugar, tuvieron la oportunidad de aprender y disfrutar de las experiencias y el saber hacer de quienes han contribuido en mucho a la cultura gastronómica de nuestro país.

NoaPequeños gastrónomos

80 niños de 3º de Ep junto Pedro Olmedo, un cocinero de excepción, fueron las claves de la jornada que el pasado 3 de Noviembre se celebró en el Sek de Ciudalcampo.

El colegio junto a la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela pusieron en marcha en septiembre el concurso “Pequeños gastrónomos”, donde 40 alumnos colaboraron creando en sus casas una gran variedad de menús sanos y equilibrados. (http://blog3ep.wordpress.com)

La iniciativa surgió desde el departamento de Educación Física del Colegio Sek Ciudalcampo, y gracias a la ayuda de los profesores y tutores de las distintas clases de 3º de Ep, 80 alumnos participaron en la actividad organizada ayer con motivo de celebración por el Día del Gusto Europeo. Pedro Olmedo, cocinero que ha participado recientemente en el Millésime Madrid, consiguió que varios niños se atrevieran a cocinar con él los platos que componían el menú ganador, y de este modo iniciarse en la cocina. Olmedo es un reconocido chef que ha sido jefe de cocina de El Cenador de Salvador de Moralzarzal, Director de Hostelería del Casino de Aranjuez y Socio Fundador del ISAD (Instituto superior de Alta Dirección).

Durante la jornada, se explicaron las diferencias entre los sentidos que las personas emplean a la hora de cocinar, así como los distintos sabores que cada uno reconoce a través de la lengua. Noa Bejarano Pérez, la ganadora del concurso, relató a sus compañeros los ingredientes que componían los platos de su menú: Ratatouille, Quiché Lorraine y Crépes, mientras que el cocinero las elaboraba.

Todos los asistentes recibieron por parte de Eurotoques un gorro de cocinero así como un folleto explicativo del sentido de este día. Además la Cátedra Olímpica Marqués de Samaranch de la Universidad Camilo José Cela entregó unos libros sobre “Olimpismo para jóvenes”, los cuales contenían la esencia para un estilo de vida saludable.

Ver bases del concurso

Taller-Tecnicas2-interiorEl pasado viernes 28 de Octubre, alumnos de los cursos de formación permanente que la Cátedra Ferran Adrià imparte en colaboración con Exitae, acudieron hasta el Campus de Villafranca del Castillo de la Universidad Camilo José Cela, a un Seminario sobre técnicas culinarias.

En la jornada de mañana el profesor Fernando López  trabajó diferentes técnicas culinarias que darían lugar a platos como por ejemplo el Hachi parmentier con langostinos. En la jornada de tarde Jose María Pinto, profesor de la Cátedra Ferran Adrià y colaborador de Ferran, impartió una clase teórica sobre creatividad culinaria, explicada a través de ejemplos y vivencias del equipo de elBulli.

iniciador-catedra-ferranComo apoyo a los emprendedores, la Universidad Camilo José Cela ha colaborado en la edición que Iniciador Madrid celebró este miércoles sobre el emprendimiento en el sector de la gastronomía y la restauración.

La Universidad Camilo José Cela, a través de la Cátedra Ferrán Adriá, ha colaborado en la edición de octubre de “Iniciador Madrid”, que se celebró este miércoles a las 18.30 horas en el espacio Fruit Fusión de Ifema, con el tema “Emprender en gastronomía y restauración”. En el acto participaron reconocidos ponentes del sector como Ramón Dios Barbería, presidente de Jóvenes restauradores para Europa y empresario consolidado en el ámbito de la restauración, Rodrigo La Calle, nombrado en 2011 cocinero del año y nominado a los premios Estrella Michelín, y Diego Coquillat, experto en social media para restaurantes, entre ellos el Rancho Madrid. Las intervenciones estuvieron moderadas por Cristina Soriano, periodista y MBA en Marketing y Comunicación en IESE.

Seminario de cocina ecológica en Fabara, Zaragoza

SEMINARIO-Reloj-Alimentacion-1El organismo humano va desarrollándose a medida que pasan los años. Por eso es tan importante conocer qué pasa en el aparato digestivo a los 4 años, qué sucede con los músculos a los 9 o qué necesidades específicas tenemos a los 15 años.

Annegret Bohmert, experta en nutrición, desarrolla un programa en Zúrich en el que participan educadores de escuelas de infantil, primaria, secundaria y formación profesional. Tras lograr numerosos cambios en los hábitos nutricionales de los distintos centros, Annegret Bohmert acude a este seminario para explicarnos por qué es tan importante comer equilibradamente, realizar ejercicio físico y relajarse.

En este seminario, que recibe el nombre de “El reloj de la alimentación y la nutrición”, además de hablar de nutrición también se cocinará. Los objetivos de este seminario son dar a conocer qué pasa en el organismo humano desde el nacimiento hasta la edad adulta. Durante los tres días que dura, veremos recetas con productos ecológicos, aprenderemos a cocinar con seitán, proteína vegetal del gluten del trigo, y visitaremos fincas cultivadas con una filosofía biodinámica.

Ver programa entero

Un alumno de nuestro curso de verano finalista en la elección del nombre del nuevo cóctel de Ron Santa Teresa

PabloEl pasado 28 de Junio se presentó en exclusiva, dentro del curso de verano de la cátedra Ferran Adrià “Cómo cocinar el éxito”, un nuevo cóctel elaborado a base de ron y aceite de oliva, que aún no tenía nombre.

Pablo Mosquera, ponente exclusivo de nuestro curso, elaboró el nuevo preparado, y queríamos que fuera uno de nuestros alumnos el que propusiera, esta vez, el nombre de dicho cóctel.

De ahí surgió la idea de lanzar un concurso en el que todos los asistentes al cocktail-show, junto con los seguidores de la cátedra pudieran participar. El objetivo era plasmar en un solo nombre todas las sensaciones percibidas tras probar el nuevo cóctel.

De ahí surgieron algunas de las propuestas, como “Torrijón de aceite” o “Beso Andaluz”, pero fue “Brisa Mediterránea” el nombre propuesto por Antonio Golpe a través de nuestra página en facebook, el que consiguió transmitir la frescura que el propio coctel en sí ofrece.

Nuestro seguidor, que consiguió llegar a la fase final de entre los elegidos por la marca, recibirá en su domicilio la exclusiva botella de Ron Añejo Santa Teresa 1796 que estaba en juego.

¡Esperamos que la disfrute!

8449_509_GARRIDO-pinchos

El pasado 10 de mayo de 2011 tuvo lugar en nuestro campus de Villafranca del Castillo, la cuarta edición del Concurso de Pinchos de la Cátedra Ferran Adrià. En esta ocasión fueron 17 los participantes que compitieron por el premio, consistente en un cheque de 500€ y una beca del 100% para nuestro curso de especialización de este verano “Cómo cocinar el éxito”.

La ganadora, Mª Elena Murillo, estudiante de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, presentó su pincho, de nombre “Ceviche tropical”, elaborado sobre una tortilla de harina de maíz y para el que utilizó ingredientes de lo más refrescantes; un pincho que resultó ser el más equilibrado en los distintos aspectos valorados (presentación, sabor, originalidad y creatividad y equilibrio nutricional).

 8449_313_GARRIDO-pinchos2El jurado, presidido por el cocinero Sergio Fernández Guerrero, del restaurante El Luca, a quien acompañaron nuestros profesores de la Cátedra, Javier Chivite y Francisco López, coincidió en lo difícil de la elección. Todos apuntaron lo importante que había sido la evaluación del equilibrio nutricional y cómo, a pesar de las presentaciones tan apetitosas que pudimos ver, el sabor había sido uno de los factores más determinantes.”

Pie de foto: Arriba y de izquierda a derecha, Mª Luisa Lesma, coordinadora de la Cátedra Ferran Adrià; Sergio Fernández, cocinero y empresario, del restaurante El Luca; Mª Elena Murillo, ganadora del concurso; Javier Chivite, profesor de la Cátedra y director del curso de especialización de este verano; y Francisco López, profesor de nutrición de la Cátedra. Abajo imagen del pincho ganador.

Bases del concurso

Acta definitiva del IV Concurso de Pinchos aprobada el 20 de mayo

Recetas del IV Concurso de Pinchos

EL_DIA_DEL_GUSTO_EUROPEO_A5_AFEl pasado 30 de Noviembre tuvo lugar el Día del gusto de la UCJC. Se trató de una jornada organizada para alumnos extranjeros de nuestra comunidad universitaria en un intento de acercar nuestras culturas a través de la gastronomía.

Se seleccionaron tres recetas para alumnos griegos, mexicanos e italianos, y fueron cocinadas por los propios alumnos en el chalet social de la UCJC. El chef Pedro Olmedo, de los hoteles del Grupo MHM (Hotel Viura, Hotel Cap Rocat, Astoria y Villasoria) supervisó su trabajo e interactuó con ellos con el objetivo de buscar la asociación a nuestra cultura grastronómica y darles propuestas de acercamiento y adaptación de sus recetas originales.

Jornada_gastronomia_y_turismoEl cocinero Jesús Almagro fue el encargado de dirigir el show cooking que la Cátedra Ferran Adrià propuso en este II Salón de la Dieta Mediterránea celebrado en Ifema. Con la participación de Señorío de Barguñó se propuso la preparación de una tapa.

Para más información pincha el siguiente link: II Salón de la Dieta Mediterránea

Receta Hotel Don Ángel

Receta Natur&sushi

Receta Pedro Larumbe

Receta La Partida

Receta Señorío de Barguñó

Receta The Capi Tavern

III_concurso_pincho_ganadorEl pasado martes 25 de mayo, en nuestro campus de Villafranca del Castillo, celebramos una jornada de puertas abiertas para las Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid promovida por el Departamento de Turismo de la UCJC. El programa de este encuentro incluía interesantes ponencias y, cómo no, nuestro ya consolidado Concurso de Pinchos.

Acta del Concurso
Bases del Concurso
Receta del pincho ganador

Presentacion_YEPActualmente trabajamos en el proyecto Ysios Elite Program, puesto en marcha por Domecq Bodegas con el patrocinio de otras empresas del ámbito gastronómico como son Cosentino y The Glenlivet. Se trata de un programa de formación para la alta restauración que cuenta con los mejores profesionales expertos en cada una de las temáticas de los talleres. En este primer curso académico los temas que se han tratado han sido los vinos tranquilos, el champagne, la cocina y los destilados.

A cada uno de los talleres, de 48 horas de duración son invitados 20 alumnos procedentes de los mejores restaurantes del territorio español (con al menos dos soles en la guía repsol).

Algunos de los títulos de sus talleres son: “Taller de vinos tranquilos”, “Taller de champagne”, o “Taller de cocina”.

II_encuentro_HuescaEste encuentro, como en la anterior edición, reunió a cocineros y amantes de la gastronomía, para elaborar recetas propias sobre la borraja.

Durante los cuatro días se visitaron y degustaron productos de la zona, además de utilizarlos para la elaboración de los platos.

Gigantes y Cabezudos invitó a los alumnos de la Cátedra Ferran Adrià a viajar hasta la Comarca de La Litera en Huesca durante los días 1 al 4 de Octubre de 2009. El último día hubo la oportunidad de catar los vinos de Lalanne (Somontano) de la mano de Pedro de Diego.

Con el fin de dar a conocer la rica y variada oferta gastronómica con la que cuenta Villanueva de la Cañada se puso en marcha la II Semana Gastronómica.

En esta iniciativa participó de nuevo el sector hostelero villanovense y colaboran la Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid, la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, la Cámara de Comercio e Industria de Madrid así como las asociaciones de empresarios de dicho municipio, ACONOR (Asociación de Comerciantes del Noroeste) y ACOVI (Asociación de Pequeña y Mediana Empresa de Villanueva de la Cañada).

II_concurso_pinchosPor segundo año consecutivo se celebró el Concurso de Pinchos en la Universidad Camilo José Cela. Fueron seis los pinchos que lucharon por llevarse el primer puesto. Según Concha Crespo, miembro del jurado, “estuvo muy reñido por todos los factores que debíamos tener en cuenta. Valorar lo saludable y lo rico.” Jaime Guzmán Sandoval con su sándwich de confit de pato resultó ganador.

Asimismo, Aymeé Miranda Córdoba y José Luís Varo, se llevaron la mención especial al pincho más saludable. Por un lado, el bombón de foie envuelto en calabacín sobre un bizcocho de especias salado (315 kilocalorías), y por el otro, hamburguesitas de pavo con pan murciano y ahumado de barbacoa (261 kilocalorías).

Minutos antes de la entrega de premios, la especialista en valoración nutricional, Amaia García Aparicio, informó a los asistentes de las características de cada pincho participante e incidió en el problema del sedentarismo como norma de comportamiento en la sociedad actual. Por eso, según García Aparicio, debemos modificar nuestra alimentación y conocer la composición y calidad de los productos que ingerimos.

Bases del concurso

Acta del concurso

Receta pincho ganador

FenavinCon motivo de la recogida del premio otorgado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala, la Cátedra Camilo José Cela participó en la mesa redonda “Calidad y excelencia en la sala en momentos de crisis”. Esta actividad se organizó para examinar las iniciativas de cara a mejorar la oferta en hostelería y restauración, la mesa redonda sobre calidad y excelencia tuvo como objetivo divulgar las experiencias de diversos actores del sector.

La Federación Nacional de Profesionales de Sala eligió a quienes se han destacado en impulsar, de formas diversas, la excelencia en el ámbito de la hostelería. Entre los premiados encontramos  La Escuela Superior de Gastronomía, Hostelería y Turismo de Toledo, Rafael Ansón, La cadena hotelera Confortel Hoteles, el grupo de comunicación Intereconomía, Costa Cruceros, etc…

Encuentro_Teodoro_03thumb

Entre los días 29 de septiembre y 3 de octubre de 2008 tuvo lugar en Binéfar, en la comarca de la Litera en Huesca, el I Encuentro Gastronómico Teodoro Bardají promovido por Gigantes y Cabezudos, restaurante regentado por Anna Ruiz y Octavio Lasheras, ambos amigos y seguidores habituales de esta Cátedra. En el Encuentro han participado alumnos del último curso a distancia de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, que nos han deleitado con sus visiones particulares de algunos de los platos del afamado gastrónomo Teodoro Bardají, a quien pudimos conocer un poco más a través de las visitas y los contenidos culturales ofrecidos en el Encuentro.

Concurso_pinchos_2008_02Desde la Cátedra hemos querido manifestar nuestro apoyo a esta iniciativa por considerarla del máximo interés para el fomento y el enriquecimiento de la cultura gastronómica de nuestro país. Teodoro Bardají fue un cocinero adelantado a su tiempo que nos anticipó muchas de las realidades que hoy en día vivimos en el panorama gastronómico. El conocimiento de nuestra historia nos demuestra, una vez más, la importancia del legado de cuantos la han escrito para continuar avanzando, innovando y creando cada día.

El ganador Jose Luis Varo, posa con su premio en compañía del jurado, otros participantes del certamen y la coordinadora de la Catedra Ferran Adrià.

Queremos agradecer a Gigantes y Cabezudos, así como a los patrocinadores del Encuentro, su trato tan especial durante nuestra estancia en Las Carrascas. Esperamos sinceramente poder participar en próximas ediciones y animamos a los organizadores y a todos nuestros alumnos y colaboradores a mantener vivo el recuerdo de cuantos han construido con su trabajo y voluntad la historia de nuestra gastronomía.

Más información y vídeos en www.gigantesycabezudos.net

IV_entrega_premios_Maitre_5_estrellas-1La Asociación Nacional de Maitres D’Hotel y Camareros Españoles (A.M.Y.C.E.) con la colaboración de Mahou Cinco Estrellas crearon los premios ”Maitre Cinco Estrellas”. Estos premios constan de cuatro categorías en las que se incluyen las distintas profesiones del sector de la restauración.

I_semana_gastronomica_vvccEl alcalde de Villanueva de la Cañada, Luis Partida y el director general de Turismo de la Comunidad de Madrid,  Antonio Nieto presentaron del 9 al 15 de Junio la I Semana Gastronómica, iniciativa municipal en la que colaboran la Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid, la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, la Cámara de Comercio e Industria de Madrid y el sector hostelero villanovense.

En el acto, han estado presentes los concejales de Desarrollo Local y Turismo, Randa Sayeg y Jesús Fernando Agudo Sánchez, respectivamente, así como distintas personalidades, entre otras, el Rector de la Universidad Camilo José Cela, Rafael Cortés Elvira; el delegado de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid en la Zona Noroeste, Fernando Hueso, así como representates de ACONOR (Asociación de Comerciantes del Noroeste) y ACOVI (Asociación de Pequeña y Mediana Empresa de Villanueva de la Cañada).

El objetivo de la I Semana Gastronómica era dar a conocer la rica y variada oferta gastronómica con la que cuenta Villanueva de la Cañada a la vez que fomentar el turismo en el municipio. “Es una oportunidad única para acercarse a Villanueva de la Cañada, conocer sus atractivos turísticos y sobre todo, disfrutar con los diferentes tipos de cocina que se dan cita en nuestro municipio: innovadora, creativa, tradicional e incluso de otras partes del mundo”, destacó el regidor, Luis Partida.

Concurso_pinchos_2008_01Dentro del programa de actividades ofrecido por los alumnos de la Facultad de Comunicación de la Universidad Camilo José Cela en su convocatoria “Creadictos” para este año 2008, el Instituto de Estudios Aeronáuticos y Turísticos Juan José Hidalgo y la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Camilo José Cela organizaron, con motivo de la celebración del día dedicado a la cultura española dentro de este festival, el I Concurso de pinchos de la Cátedra Ferran Adrià, tan típicos en nuestro país, en el que se premiaron no sólo el sabor sino otros elementos también muy relevantes como son el aspecto, la presentación e incluso el proceso creativo que habrá precedido a la elaboración del pincho.

Bases del concurso

Acta del Concurso

Receta del Pincho Ganador

I_premio_RiscalEste concurso se organizó por Cocinero Gastronómico en colaboración con la Academia Española de Gastronomía para premiar a jóvenes cocineros y jefes de cocina de menos de 30 años. La Cátedra patrocinó esta primera edición, que ha contado con un Jurado de excepción con personalidades de todos los ámbitos (educación, cultura, moda, comunicación, etc.), entre ellos el Rector de la UCJC, D. Rafael Cortés Elvira.

Congreso_internacional_andalucia_saborEn esta ocasión la Cátedra fue invitada por los propios organizadores del concurso, en el que participaron más de 160 bodegas. La actividad se desarrolló en el palacio de Congresos de Sevilla donde se dispuso de un espacio propio ubicado junto al Salón donde se celebró el Congreso, y contamos con la presencia de Ferran Adrià. La Cátedra suscitó gran interés entre los asistentes, todos ellos profesionales del sector.

Clase_practica_UCJC_paco_ronceroEl jefe de cocina del restaurante El Casino de Madrid, Paco Roncero,  se ha acercado hasta la Universidad Camilo José Cela para dar una clase magistral y una demostración práctica de algunas de las originales tapas que elabora. Durante tres horas se han elaborado tapas como, por ejemplo, las aceitunas de aceite o la paella de crispis. Los alumnos que han asistido a esta clase sujeta a la asignatura de libre configuración “Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad”, han podido conocer algunos ejemplos sobre cómo aplicar la creatividad en el mundo gastronómico.

Apertura_curso_academicoFerran Adrià asistió a la apertura del primer curso académico de la Cátedra. El maestro de la cocina dio una clase magistral junto con una demostración de las técnicas de cocina más vanguardistas e innovadoras que se daban  hace varios años. Desde el 2005 hasta el momento se han desarrollado ya seis cursos académicos, variando y adaptando nuestras modalidades académicas con las nuevas tecnologías.

Acto_de_firmaLa presidenta de la Comunidad Dª Esperanza Aguirre Gil de Biedma ha firmado con Ferran Adriá un convenio de colaboración con la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.
El acto, que ha llevado a cabo a las 12:00 horas del día 9 de febrero de 2005, en la Real Casa de Correos, Sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid, Puerta del Sol,7, ha estado presidido por la Excma. Sra. Dª Esperanza Aguirre Gil de Biedma, Presidenta de la Comunidad Autónoma de Madrid, Ferrán Adriá, Presidente del Consejo de la Cátedra de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, Don Felipe Segovia, Presidente de la Institución Educativa SEK, Rafael Ansón Oliart, Director de la mencionada Cátedra, Juan José Güemes,  Consejero de Empleo y Mujer de la Comunidad de Madrid, Fernando Merry del Val, Consejero de Economía de la Comunidad de Madrid, Santiago Fisas Ayxelá, Consejero de Cultura y Deportes de la comunidad de Madrid.,Nieves Segovia Bonet, Directora General de la Institución Educativa SEK, el Rector de la Universidad Camilo José Cela, Rafael Cortés Elvira, Julio Soler y José María Pinto, Colaboradores de Ferran Adriá.

La Cátedra pretende que se facilite la difusión y divulgación científica del resultado de sus estudios.

A continuación se muestran las principales publicaciones que la cátedra ha realizado:

  • La margarina en la gastronomía del siglo XXI
  • Manual I Cátedra Ferran Adrià “Nutrición y Alimentación”
  • Manual II Cátedra Ferran Adrià “Cultura Gastronómica”
  • Manual III Cátedra Ferran Adrià “Creatividad”
  • Colaboraciones en espacios especializados en Gastronomía y Nutrición; en periódicos, revistas,e Internet.

En la biblioteca de la Univesidad Camilo José Cela se encuentran numerosas publicaciones relacionadas con la gastronomía

Contacto
fadria@ucjc.edu