El compromiso de la Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià con la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior, propiciaron la puesta en marcha de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, el 24 de octubre de 2004.

La Cátedra tiene como objetivo esencial acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación a nivel superior.

Blog Cátedra Ferran Adriá

Ferrán Adriá
Consejo de Cátedra
D. Ferran Adrià
Presidente
Dª. Rosa Mª González Vivas
Directora de la Cátedra


La Cátedra Ferran Adrià, cuenta con un amplio programa de actividades de formación, investigación y publicaciones centradas en el aspecto educativo de la alimentación. Se plantea de forma paralela y global los dos aspectos básicos de la alimentación:

  • Salud y alimentación
  • Gastronomía y cocina

Se trata de poner de relieve, a través del sistema educativo y de los medios de comunicación social, que es perfectamente compatible comer de forma saludable desde el punto de vista gastronómico.

Estas acciones están respaldadas por los miembros del Consejo de Cátedra, que son quienes patrocinan dichas actividades, y por lo tanto están directamente implicados en el trabajo del día a día.

MÁSTER Y POSGRADOS

Certificamos los siguientes cursos de formación online desarrollado por nuestros socios colaboradores:

FORMACIÓN PERMANENTE

Descripción:

Son cursos presenciales con formato de seminario. Se han creado para ofrecer la oportunidad de profundizar en aspectos de imprescindible conocimiento como son la salud, la gestión del negocio, la ciencia, la tecnología y la innovación en el mundo de la restauración. Al estar dirigidos en especial a profesionales, intentan adaptarse en lo posible a la disponibilidad de horarios de su sector. Existen varios formatos dependiendo de su duración: Los cursos monográficos de especialización, (entre 10 y 40 horas), seminarios cortos, catas profesionales y seminarios cortos para colectividades, (entre 2 y 10 horas), y catas de iniciación (máximo dos horas).

Certificación:

Tras la realización de cada seminario, y valorando la asistencia y participación del alumno en las clases, se expedirá uncertificado de la Cátedra Ferran Adrià, de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación que acredite las horas de aprovechamiento en los contenidos específicos trabajados.

Lugar:

Las clases se impartirán en las aulas de Madrid de la Sede de Ferraz, en la C/ Quintana 20.

Inscripción:

Para inscribirse en estos cursos no es necesaria una titulación previa. El perfil del alumno es principalmente el de empleados de empresas del sector, profesionales de esta área, estudiantes que quieran trabajar en ella en el futuro, o personas que estén interesadas en esta materia.

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN (pinchar aqui)

CONTACTO para información e inscripción:

E-mail: becacatedras@ucjc.edu

Teléfono 91 815 31 31 extensión 1319

CURSOS DE FORMACIÓN PERMANENTE 2014/2015 con matrícula abierta:

  1. Cursos monográficos de especialización gastronómica:
  2. Seminarios cortos:
    1. Talleres y catas profesionales:
    2. Seminarios para colectividades:
      • Cómo rentabilizar la presencia en Ferias de alimentación. Duración 8 horas. Precio 165€
      • Mejora de la empleabilidad para profesionales de la restauración I. Duración 8 horas. Precio 165€
      • Mejora de la empleabilidad para profesionales de la restauración II. Duración 8 horas. Precio 165€
      • Experiencias y motivación en torno a la preparación culinaria infantil. Duración 6 horas. Precio 120€
      • Aproximación a los alimentos tradicionales de calidad de la Comunidad de Madrid. Historia, ciencia e innovación en la nueva cocina. Duración 6 horas. Precio 120€
      • Taller de creatividad. Duración 5 horas. Precio 100€
      • Adecuación sensorial de platos para personas con alteraciones del gusto. Duración 3 horas. Precio 60€

Ferran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España.
Empieza su carrera culinaria, por azar, entrando a trabajar en el hotel Playafels, cerca de L’Hospitalet. Allí, el chef Miquel Moy le permite que se familiarice con los métodos básicos culinarios.

En 1986 pasa a convertirse en chef único de elBulli.

Ferran y Juli Soler, su socio, estipulan, ya desde finales de los ochenta, una temporada dividida en dos partes: seis meses de servicio en el restaurante y seis meses de investigación y creatividad, actividad que se ha ido desarrollando en diferentes lugares y talleres, y desde 2000 en elBullitaller de la calle Portaferrissa.
Gracias a esta alternancia, elBulli ha podido marcar una evolución muy fuerte en su cocina, lo cual le ha llevado a obtener 3 estrellas Michelin en 1997, y a Ferran el título de mejor cocinero del año, por la revista Restaurant Magazine. en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, así como el de cocinero de la década en 2010.

En 2011 Ferran Adrià decide transformar el restaurante para crear una fundación. Durante los años siguientes, Ferran Adrià y su equipo planifican una hoja de ruta, que está definida por tres proyectos diferentes aunque interrelacionados: elBulli1846, elBulliDNA y Bullipedia.

Reconocimientos

– En 2003 es portada en el suplemento dominical del periódico The New York Times, el 10 de agosto, en un reportaje de dieciséis páginas sobre la “Nueva Nouvelle cuisine” que pone en cabeza de la gastronomía mundial a la cocina de vanguardia española y señala como su máximo representante a Ferran Adrià.

– En 2004, la revista Time, incluye a Ferran Adrià en portada considérandolo una de las 100 personas más influyentes del mundo.

– Se crea en 2005 la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.

– Ferran Adrià es distinguido con el doctorado Honoris Causa por la Universidad de Barcelona (2007), la Universidad de Aberdeen (2008) y la Universidad Politécnica de Valencia (2010.

– Como presidente del Consejo Asesor de la Fundación Alicia, Ferran lidera un proyecto único en la investigación de la alimentación y la salud, utilizando la cocina como lenguaje.

– Es el único chef que ha participado en la prestigiosa muestra de arte contemporáneo Documenta de Kassel, en 2007.

– En junio de 2009 se presenta en la sala Pleyel de París la obra musical El libro de las ilusiones (Homenaje a Ferran Adrià), del compositor francés Bruno Mantovani. Se trata de una obra inspirada en un menú de elBulli.

– Desde el año 2010 es profesor invitado en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard.

– Desde febrero de 2012 hasta febrero de 2013 se celebra en el Palau Robert de Barcelona una exposición sobre Ferran Adrià y elBulli, que posteriormente debe visitar Londres, Boston, Brasil y otros lugares del mundo.

– En enero de 2014 se inaugura una exposición en el Drawing Center que recoge el proceso creativo de elBulli, a través de dibujos y esquemas de Ferran Adrià. Con ocasión de esta exposición se presenta el Decoding del proceso gastronómico. Esta exposición coincidirá con ARCO, y además será itinerante en otras ciudades, como Los Ángeles, Cleveland, etc.

– En mayo de 2014 se abre BullipediaLAB, un espacio de 1.500 m2 en el que desarrollar el Decoding del proceso gastronómico. En ese mismo mes empiezan las obras en Cala Montjoi.

Premios recibidos

  • I Premio Madrid de Gastronomía, otorgado por La Academia Madrileña de Gastronomía, el 19 de octubre de 2005.
  • Premio Especial concedido por La Academia Española de Gastronomía y La Cofradía de la Buena Mesa, en octubre de 2006
  • Grand-Prix de la Culture Gastronomique 2006, concedido por La Academia Internacional de Gastronomía.
  • Premio a la Institución que más ha contribuido en los últimos años al conocimiento del sector del profesional de sala, otorgado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala.

  • Crear un centro de formación en alimentación y gastronomía, que permita conocer la influencia de los alimentos en la cultura y la sociedad.
  • Aportar los conocimientos imprescindibles para todo titulado superior, independientemente de su formación básica, en lo que se refiere a: la alimentación, nutrición y gastronomía, y su aplicación en la salud, en la cultura, en la economía y en la sociología.
  • Difundir en la sociedad la importancia de la alimentación y su relación con la gastronomía.
  • Crear líneas de investigación en el mundo de la alimentación y la gastronomía, que redunden en un mayor nivel de salud y bienestar

La Cátedra realiza proyectos de investigación que responden a las prioridades fijadas por el Consejo de Cátedra y que son financiados, bien con recursos propios o con recursos procedentes de impulsores de cada proyecto.

  • Trabajos de investigación-Alumnos
  • Estudios de investigación
  • Tesis doctorales

Apoyo a la investigación:

1. Trabajos de investigación-Alumnos

Iniciativas que parten de un alumno o departamentos de la Universidad para realizar prácticas, o talleres relacionados con su licenciatura y con la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.

Pasos a seguir: los alumnos o departamentos tendrán que presentar en el departamento de las Cátedras (aulario A planta baja) la siguiente solicitud con la descripción del proyecto: Alumnos.

La Cátedra estudiará la viabilidad del proyecto y en caso de ser aprobado pondrá los recursos necesarios (contactos, económicos, académicos) para llevar a cabo dicha actividad.

2. Estudios de investigación

Las personas interesadas en realizar estudios de investigación relacionados con la Cultura Gastronómica, Alimentación o Creatividad, podrán pedir la colaboración de la Cátedra para llevarlo a cabo.

Pasos a seguir: enviar por e-mail los siguientes datos:

  • CV
  • Descripción del proyecto, cumplimentando el siguiente documento: Investigación.

La Cátedra evaluará en cada caso el tipo de colaboración que se desee establecer con el investigador, según el interés de dicho proyecto.

3. Tesis doctorales

Dirección de tesis doctorales:
Las tesis doctorales serán dirigidas o codirigidas por profesores de la Universidad Camilo José Cela.

Publicaciones de tesis doctorales:
Se publicará anualmente la tesis doctoral que haya sido valorada de mayor interés para la Cátedra.

Las personas interesadas deberán enviar por e-mail los siguientes datos:

  • CV
  • Descripción del proyecto, cumplimentando el siguiente documento: Tesis.

Dicho documento será evaluado por el Departamento de Investigación de la UCJC.Una vez realizada dicha evaluación, la Cátedra se pondrá en contacto con el interesado para realizar una entrevista personal.

4. Publicaciones

La Cátedra pretende que se facilite la difusión y divulgación científica del resultado de sus estudios.

A continuación se muestran las principales publicaciones que la cátedra ha realizado:

  • La margarina en la gastronomía del siglo XXI
  • Manual I Cátedra Ferran Adrià “Nutrición y Alimentación”
  • Manual II Cátedra Ferran Adrià “Cultura Gastronómica”
  • Manual III Cátedra Ferran Adrià “Creatividad”
  • Colaboraciones en espacios especializados en Gastronomía y Nutrición; en periódicos, revistas,e Internet.

En la biblioteca de la Univesidad Camilo José Cela se encuentran numerosas publicaciones relacionadas con la gastronomía

Contacto
fadria@ucjc.edu

Desde el mes de noviembre de 2013, en virtud del convenio firmado entre la Universidad Camilo José Cela y la Selección Española de Cocina Profesional, la Cátedra Ferran Adrià será la Sede Oficial del Bocuse D’Or Team Spain.

El pasado 4 de noviembre de 2013, la Selección Española de Cocina Profesional presentó, en esta ya nombrada sede, a Adolfo Muñoz como Presidente español de la edición 2014-15. El evento contó con la presencia en España del Director General de Bocuse d´Or así como con el apoyo expreso del célebre cocinero Ferran Adrià y del Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, que dejaron sendos mensajes de ánimo y bienvenida a la iniciativa:

Queridos amigos,

La Selección Española de Cocina Profesional cumple ya casi un año de vida, lleno de grandes éxitos para nuestro país en la Alta Cocina de Competición.

España es el referente mundial de la gastronomía, sin duda la mejor del mundo; y sin embargo, en competiciones culinarias internacionales no se había logrado equiparar nuestra altísima calidad. Y es importante que estemos ahí, por la visibilidad que tiene, ya que los concursos son un poco como la Fórmula 1, un banco de pruebas y una cantera de jóvenes chefs. Con las medallas en el europeo de Grecia de WACS, en el Mundial de Costa Rica y en el Global Chef´s Challenge en Italia, España por fin tiene un Equipo Nacional que compite bien, y está preparado para ganar. Espero y deseo que estos triunfos lleguen también en el concurso Bocuse d´Or que organizan los franceses, gracias a esta iniciativa de “la roja de la cocina” con este “Bocuse d´Or Spain Team”, al que doy la bienvenida desde la gastronomía institucional.Rafael Ansón, Presidente de la RAEG y Presidente de Honor de la AIG

Si hay algo que me haga especial ilusión es ver que el equipo del Bocuse d’Or está empezando un recorrido que auguro será de muchos éxitos para nuestros cocineros. Pero además, me llena de orgullo el hecho de que su sede sea la Cátedra Ferran Adrià, que desde hace casi diez años promueve tantas iniciativas por el bien y el progreso de nuestra gastronomía. No me queda más que desear todos los éxitos, al equipo del Bocuse d’Or y a la Cátedra.Ferran Adrià, Presidente de la CFA

En calidad de Sede Oficial, la cátedra prestará todos los recursos a su alcance para apoyar la preparación del candidato español a competir en el Bocuse D’Or, desde infraestructuras hasta el diseño y la puesta en marcha de un plan de formación específico destinado a la Alta Competición Gastronómica.

Contacto

Dpto. Cátedras Extraordinarias UCJC
Tfno.: +34 918153131 (ext. 1367)
Correo electrónico: fadria@ucjc.edu
Web oficial: larojadelacocina.com