Blog de Cátedra Ferran Adriá,
UCJC
02 febrero | 2011
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Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades
(350 h.)
1.- Nutrientes: conceptos básicos.
1.- Alimentos. Conceptos básicos.
1.- La salud.
1.- Introducción al sector de la restauración colectiva.
Módulo 6: Calidad y seguridad alimentaria 1.- Bases de la seguridad alimentaria
1.- Dietética: conceptos básicos.
(350 h.)
Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades
(Próxima convocatoria 21 de Marzo de 2011)
Objetivos
Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias. En concreto:
• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo delos nutrientes.
• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
• Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad
• Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
• Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la
elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
A quien va dirigido
Podrán especializarse preferentemente y orientar su formación hacia el ámbito de la nutrición los:
• Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la educación, Psicopedagogía, Ciencias de la actividad física y del deporte y Ciencia y tecnología de los alimentos.
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: Hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....
Programa
Módulo 1: Fundamentos de la nutrición
1.- Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2.- Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3.- Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed.
Módulo 2: Nutrientes
2.- Energía.
3.- Hidratos de carbono.
4.- Lípidos.
5.- Proteínas.
6.- Vitaminas.
7.- Minerales.
8.- Agua.
Módulo 3: Alimentos
2.- Cereales, tubérculos y azúcar.
3.- Grasas y aceites comestibles.
4.- Leche y productos derivados.
5.- Carnes, pescados, huevos y legumbres.
6.- Frutas y hortalizas.
7.- Bebidas.
8.- Alimentos funcionales.
Módulo 4: Alimentación y salud
2.- Reacciones adversas a los alimentos.
3.- Prevención y promoción de la salud.
Módulo 5: Alimentación y tecnología en colectividades
2.- Organización de la cocina en colectividades.
3.- Conservación de los alimentos.
4.- Técnicas físicas de conservación de los alimentos.
5.- Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos.
6.- Técnicas de procesado de los alimentos.
2.- Reacciones adversas a los alimentos.
3.- Peligros para la seguridad alimentaria.
4.- Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa.
5.- Legislación en materia de seguridad alimentaria.
Módulo 7: El Sistema APPCC
1.- El sistema APPCC: Fase 1.
2.- El sistema APPCC: Fase 2.
3.- El sistema APPCC: Fase 3.
4.- El sistema APPCC: Fase 4.
5.- Anexo I: Modelo de documentación APPCC.
Módulo 8: Dietética
2.- Valoración del estado nutricional.
3.- Diseño, elaboración y seguimiento de dietas.
4.- Nutrición y dietética en estados fisiológicos.
5.- Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos.
Módulo 9: Dietas en colectividades
1.- Hospitales y clínicas.
2.- Comedores escolares.
3.- Centro geriátricos.
4.- Interacción fármaco-dieta.
Título de postgrado propio de la Universidad Camilo José Cela
Organizado por la Cátedra Ferran Adrià y MCA network group
Para suscribirte o ver mas datos, no tienes mas que entrar a MCAGroup, si pinchas podrás ver que ya esta la matrícula abierta.
O puedes entrar a los cursos de la Universidad en el link http://www.ucjc.edu
