BALANCE DEL CURSO DE ESPECIALIZACIÓN GASTRONÓMICA 2011 DE LA CÁTEDRA FERRAN ADRIÀ

Igual que hay veces que a las masas de pan hay que dejarlas reposar para que vayan tomando cuerpo y seguir trabajándolas, también en los post que se refieren al balance de un Curso tan intenso como el que hemos vivido este año en la UCJC, hay que dejarlos reposar antes de afrontarlos para definir lo más importante y coger un poco de perspectiva.

Durante la última semana de junio (del 28 de junio al 1 de julio), las aulas de la Universidad Camilo José Cela se han llenado de opiniones, controversia, posturas y diálogo en torno a la gastronomía. Ese era el objetivo y lo hemos cumplido. Y nos sentimos moderamente satisfechos.

CÓMO COCINAR EL ÉXITO

Las mesas redondas, las ponencias, las conferencias, las catas…todo ha sido una excusa perfecta para el diálogo en torno a los temas que más nos interesan y nos preocupan. El título de este año, CÓMO COCINAR EL ÉXITO, ha sido el punto de referencia fundamental del que hemos partido para mirar lo que se ha hecho bien y poder afrontar soluciones de futuro.

Y como el Curso se centraba en el descubrimiento de las claves de la cocina del éxito, las aulas de la UCJC se han llenado de triunfadores: gente que han sabido encontrar la clave correcta, personas que han aprendido a entresacar los elementos más sobresalientes de sus negocios, profesionales de la gastronomía al 100 x 100.

AGRADECIMIENTOS

Echando la vista atrás, y con la poca perspectiva que dan apenas tres días después de haber finalizado el Curso de este año, hay mucho que agradecer: a los patrocinadores y colaboradores en primer lugar. Sin ellos el Curso no se habría podido realizar porque son los que apuestan de verdad porque exista un foro de estas características en el que se debate en torno a la gastronomía como realidad social y cultural. En especial gracias a Periodismo Gastronómico, a Federica Arancello de Valencia, al Mirasierra Suites Hotel de Madrid, a Señorío de Barguñó y a Catergest.

En segundo lugar a los alumnos, a los que hay que agradecer dos cosas: que hayan querido compartir unos días de su vida con nosotros, y que quisieran compartir sus experiencias.

Este ha sido uno de los Cursos más activos de los que hemos disfrutado y eso es gracias a ellos. Nos acordamos de la afortunada que le tocó el premio que sorteamos de la estancia de una noche en una suite del Mirasierra Suites Hotel de Madrid, nos acordamos del grupo murciano que quiere abrir un negocio gastronómico en su ciudad, nos acordamos del asturiano que viven en Londres, de la experta en comunicación política gran interesada en la fotografía, de los alumnos que vienen de los patrocinadores, de nuestra amiga canaria experta en vinos y con muchas ganas de aprender, de las bloggers…de todos ellos que han logrado construir un Curso importante.

Y en tercer lugar, evidentemente, a la Universidad, a los responsables de las Cátedras, a los que confían año tras año en que seamos capaces de afrontar un reto de estas dimensiones, intentando mejorar los resultados académicos del Curso.

OPTIMISMO

Es muy difícil destacar una Mesa Redonda sobre otra, una ponencia sobre otra, o una cata sobre otra. Todas han tenido su importancia. Todas han constituido una parte fundamental del Curso y para recordarlas podemos acudir a las fotografías, a los post anteriores o a los videos que poco a poco iremos colgando en la web.

Pero lo que sí deja este Curso de Verano es un poco de optimismo. Capitaneados por Javier de las Muelas en la última Jornada, o por Fernando Ortega, de I Love aceite, a todos los que hemos acudido al Curso se nos ha quedado un excelente sabor de boca: el optimismo basado en que cualquier cosa es posible si de verdad tenemos ilusión, esperanza, ganas, alegría, y contagiamos esos sentimientos no sólo a los trabajan con nosotros en nuestro negocio, sino también a los clientes.

Ya no debemos limitarnos a mirar y a servir…hay que servir con ganas, con alegría, buscando en todo momento la excelencia, encontrando la forma de llegar al cliente y de servirle de manera que el círculo quede completado. La importancia de la sala en los negocios gastronómicos es fundamental: hay que saber dimensionar las cosas y encontrar los resortes que permitan que el cliente se sienta realmente a gusto.

¿Y cómo encontrar esos resortes? Las diferentes respuestas han sido las claves de cómo cocinar el éxito: profesionalidad, excelencia, gestión, realismo, humildad, intuición y generosidad….

Principios que han buscado en sus trabajos Fernando Ortega, Benjamín Calles, Federico Fritz, Javier de las Muelas, Sacha Hormaechea, Daniela Cenis, Santos Bregaña, Fabián Moreyra, Juli Soler, José Luis Catalina, Alberto Sacristán, Francesc Guillamet, Carlos Delgado, Juan Carlos Verona, Sara Cucala, Rosa Ardá, Marta Borruel, María José de Miguel, Rebeca Andradas, Carlos Delgado, Nacho Garbayo, Mikel Iturriaga, María Llamas, Susana Pérez, Jesús Cerezo, Simón de Francisco….todos ellos ponentes del Curso de Especialización Gastronómica 2011 de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela.

Esos principios deben ser la clave de cómo afrontar un negocio gastronómico con garantías.

Nosotros hemos querido este año presentar a los alumnos un menú variado combinando cocina tradicional y cocina moderna, pero que todo fuera buena cocina, cocina de calidad.

Esperamos haber acertado.

El año que viene prometemos intentar hacerlo mejor.

Gracias.

Grupo junto a Javier de las Muelas Embajador Dry Martini

  Javier de las Muelas Embajador Dry-Martini

  Desde el Señorio de Burguño y Catergest El Cocinero Fabián Antonio Moreyra nos sirvieron comida finalización de clases del Curso de Especialización Gastronómica Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, Año 2011 en su Séptima Temporada.

Algunas de las fotos de hoy, mientras estamos en el evento. Curso Especialización Verano 2011 COMO COCINAR EL EXITO.

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